Vlastnosti keramického a skleněného nádobí

S keramikou se setkáme nejvíc u nádobí určeného do trouby. V moderním sortimentu některých výrobců nicméně najdeme i keramické nádobí vhodné pro indukční desku, ale zatím se jedná spíš o kuriozitu a tato kombinace v sobě nenese žádné velké výhody. Keramika provází lidské stravování od pravěku a tak by se dalo říci, že je docela dobře vyzkoušená.

Obdélníkové skleněné pekáče pro podlouhlé kusy masa nebo na buchtu...

Podobně jako ocel, která má fyzikálně a chemicky odlišné varianty, jsou i keramické materiály v kuchyni odlišné podle složení keramické hlíny a teploty vypálení. Setkáme se tak s názvy jako kamenina nebo porcelán, které se liší mírou slinutí vnitřního materiálu a nepropustností povrchové glazury od keramiky umělecké, která se mnohdy na vaření ani nehodí. U keramického nádobí solidních výrobců nicméně nemusíte mít strach, bývá velmi dobře otestovaná. Zapékací mísy nebo hrnce jsou určené do trouby a pokud výrobce uvede, že je možné je mýt v myčce, tak to tak i bude.

Kulaté skleněné zapékací mísy s víkem pro řadu dalších příležitostí.

Varné borosilikátové sklo má své místo v kuchyni už taky pár desítek let a není divu, že se přesně to stejné využívá i v laboratořích - ani ve styku s vařícími chemikáliemi a kyselinami neuvolňuje nic, co by ovlivnilo přesná měření a výsledky experimentů. V řadě vlastností se shoduje s varnou keramikou, má ale i několik dalších pozitiv.

Hlavní výhody keramického a skleněného nádobí:

Glazovaný povrch keramiky je naprosto netečný vůči chemickému působení vody, vzduchu nebo potravin a velmi dobře odolává vysokým i nízkým teplotám, stejně tak i sklo. Keramickému ani skleněnému nádobí nečiní potíže ani přesun z rozpálené trouby za okno na mráz a pak do lednice, ani po dlouhodobém skladování potravin nehrozí jejich znehodnocení uvolňováním jakýchkoliv látek.

Kvalitní kamenina s pěknou krémovou a červenou glazurou budou ozdobou nejen každého stolu, ale radost bude dělat i v troubě.

Sklo, vypálená kamenina nebo porcelán je tvrdší, než v kuchyni používané kovy. Není možné ji jednoduše poškrábat, to si spíš zničíte ostří nože. Proti holému kovu keramika díky nízké vodivosti nemá takovou tendenci připalovat.

Moderní, ale i dědičné keramické nádobí často velmi dobře vypadá a je možné v něm servírovat jídlo z trouby rovnou na stůl. Prospěje i fakt, že keramika vyndaná z trouby drží teplo ještě několik desítek minut.

Varné sklo je průhledné, i v zavřeném skleněném pekáči vidíte, kolik máte pod masem šťávy a jestli se nepřipaluje. Servírování ve skle na stůl je také možné a vypadá to dobře.

Nevýhody:

Keramika i sklo jsou křehké a jeden pád na dlažbu znamená jejich konec. Jsou poměrně těžké, což trochu znepříjemňuje manipulaci. Případy, kdy keramika praskne vlivem prudkého ochlazení (třeba vodou), nejsou vyloučené, ale s takovými fyzikálními pokusy byste si zničili i většinu kovového nádobí.

Naše doporučení:

 

Skleněné zapékací nádobí

Průhledné borosilikátové sklo odolává vysokým teplotám i mrazu a umožňuje kontrolovat průběh pečení i bez zvedání poklice. Naprosto hladký povrch neuvolňuje žádné škodliviny a má minimální nároky na údržbu.

Keramické pečící formy

I keramika dává v troubě velice dobré výsledky, skvěle akumuluje teplo a udržuje jídlo teplé i při servírování na stůl. Krásně vypadá a pro milovnici vaření bude vždycky šikovným dárkem, který udělá radost.