Maki sushi

Maki sushi je bezesporu tím prvním, co si laik představí, když se vůbec slovo sushi řekne nahlas. Jednoznačně rozeznatelný geometrický tvar rýžových válečků zabalených do černé řasy, ve kterých uvnitř najdete pokaždé jinou náplň, je natolik ikonický, že se vlastně stal součástí celého smyslového zážitku konzumace. V našem dnešním receptu zkusíme zmínit hodně tradicionalistický postup i čistě praktický minimalismus - pro ty, kteří chtějí zážitek, i pro ty, kterým jde "jen" o dobré jídlo.

Připravíme si:

• 350 g speciální rýže
• Rýžový ocet
• Řasu Nori
• Náplň (to bude chtít druhý seznam)
• Sójovou omáčku
• Wasabi pastu
• Nakládaný zázvor
• Bambusovou rohožku na smotání

Čím sushi naplníme?

Tady by se dalo říct, že fantazii se meze nekladou. Potíž je, že ne všechny ingredience spolu ladí a ne všechno dá ve výsledku dobrou chuť na způsob sushi. Odoláme tedy nápadům jako použít vepřovou slaninu a s divočejšími experimenty počkáme opravdu až na to, jak se projíme klasickými sushi Maki v restauraci, nebo klasickými recepty doma.

Zkusit můžeme:

• Krabí tyčinky
• Avokádo
• Houbu Shiitake v nálevu
• Nakládanou červenou okurku
• Nakládanou ředkev Takuwantaro
• Salátovou okurku
• Zelený chřest
• Měkký tvarohový sýr na způsob "pomazánkového másla"
• Speciální japonskou majonézu

Jak na to?

Rýži si uvaříme podle postupu zmíněného třeba v článku Sushi pro začátečníky. Je asi úplně jedno, jestli ji budete při chladnutí ovívat papírovým vějířem, jestli ji do dřevěné misky z hrnce přemístíte speciální dřevěnou špachtlí, případně jakou si k tomu pustíte muziku. Není ale jedno, jaký typ rýže použijete, na jaké teplotě, že ji nebudete solit před vařením a že použijete zálivku z řýžového octu. Cokoliv nad to může umocnit příjemný požitek, ale chuť možná jen okrajově.

---

Náš tip: Sady nádobí na sushi

Řada kroků a nástrojů je u dobrého sushi základní podmínkou, další řada jsou nástroje a pomůcky nepovinné. Třeba taková sushi sada nádobí je nepovinná, ale může ozvláštnit váš zážitek a jako takovou ji ze srdce doporučujeme.

---

Z vybraných sushi náplní nakrájíme tenké proužky, které budeme vkládat dovnitř. Myslíme na to, co má jakou konzistenci a složení, že třeba u salátové okurky nechceme jádřinec a u chřestu tvrdší okraje.

Dále se řídíme formátem řasy Nori a délkou proužků vybraných ingrediencí. Plát řasy můžeme ještě rozdělit tak, aby se nám lépe pracovalo. Řasu položíme na podložku lesklou stranou dolů a naneseme lepkavou rýži tak, že vytvoří cca 1 cm vrstvu. Nezapomeneme, že v poslední fázi rolování válečku nám musí zbýt řasa bez rýže, která přijde přeložit přes okraj. Ingredience poklademe doprostřed tak, aby nám ve výsledku šla z řasy a rýže vytvořit souměrná rolka. Prsty si namáčíme v misce s rýžovým octem, aby nám na nich neulpívala rýže a snáz se pracovalo s náplněmi.

Naní tvoříme váleček s pomocí bambusové podložky - ta je dobrá v tom, že materiál nemá kam uhnout, kromě směru, ve kterém se podložka skládá. Šikovnější ruce by si poradily i s utěrkou, ale podložka není drahá a dá se koupit všude.

Vzniklou rolku krájíme ostrým nožem na sousta. Opět můžeme nůž trochu namočit do rýžového octa, aby nezůstal v řezu přilepený k rýži a sushi nepotrhal.

---

Náš tip: Sada na sake

Když už jsme v tom, jak si originální japonské jídlo ozvláštnit a co použít na umocnění celkového dojmu, můžete snadno dojít také k názoru, že celé věci chybí doušek tradičního rýžového kvašeného sake podávaného ve speciálním  keramickém hrnečku.
 

---

Hotové sushi Maki servírujeme na tácku nebo na speciálním sushi nádobí, do keramických misek nachystáme naložený zázvor, sójovou omáčku a wasabi pastu. Jíme hůlkami, nebo v nouzi rukou, v druhém případě se hodí nechat si na stole misku s octovou vodou kvůli lepší hygieně i lepšímu pocitu.