NOŽE SANTOKU

Nože Santoku zastanou v kuchyni tři činnosti

Nože typu Santoku pocházejí z Japonska a nejčastěji je uvidíte právě v rukou východoasijských kuchařů. Ti jsou známí svojí zálibou pro víceúčelové nože s velmi širokou čepelí a nůž Santoku je přesně nástrojem pro tento typ prace.

Původ názvu Santoku

Slovo Santoku původně pochází z japonštiny a překládá se jako "tři umění" nebo "tři práce". Jedná se o plátkování, krájení na kostky a jemné sekání na kousíčky, čili tři činnosti související s přípravou klasických asijských jídel. Nože Santoku se z Asie rozšířily pro svoji variabilitu do celého světa.

Tvar nože Santoku

Nože s širokou čepelí zpravidla dělíme na západní nebo také německý styl, a právě nože Santoku. Zatímco západní kuchařské nože umožňují díky obloukové čepeli kolébavý pohyb při krájení, nože Santoku kvůli téměř rovné čepeli spoléhají pouze na pohyb shora dolů. Tím ale rozdíly nekončí.

Nože Santoku jsou kalené na vyšší tvrdost

Proti běžným západním nožům, které mají kvůli větší houževnatosti relativně měkčí ocel, ale masivnější čepel, mají nože Santoku čepel velmi tenkou, zato kalenou na vyšší tvrdost. Právě to je jedním z důvodů, proč je s nimi hravě možné krájet i malé kousky potravin, třeba čtvrtit olivy. Nože Santoku se od evropských zpravidla liší i úhlem broušení, ale to bychom už zabíhali do zbytečných detailů..