Ocílky a brousky na nože

Broušení nožů ocílkou - víte jak na to?

Ocílka, tedy kovová zdrsněná oválná tyčinka, slouží k jemnému vyladění čepele kuchyňských nožů. Z důvodu malého rozdílu tvrdosti mezi kuchyňskými noži a ocílkou nelze čepel takto nabrousit, ale pokud je používáním jemná čepel v mikroskopických rozměrech ohnutá, ocílkou ji můžeme srovnat, tak zvaně vytáhnout. Pokud ale vlastníte japonské nože, zpravidla vám ani klasická ocílka nepomůže, protože jsou vyrobené z o něco tvrdší oceli. Keramické nože potom ocílkou můžete tak maximálně zničit.

Postup při použití ocílky:

Sledujte obrázky:

1. Pokud nejste zrovna mistři, postavte si ocílku kolmo proti podložce, třeba na stůl
2. Přiložte nůž koncem čepele u drždla kolmo k ocílce
3. Správného úhlu docílíte tak, že nakloníte nůž do 45° a pak ještě rozpůlíte zbývající úhel, tedy cca 22°. To je úhel, který se snažíte udržet během celého tahu přes ocílku,
4. Proveďte tah od střenky ke špičce, jako kdybyste krájeli, tedy k sobě. Udržujte 22° úhel a pouze jemný přítlak. Když budete tlačit silou, nebude to lepší.
5. Druhou stranu čepele přejeďte analogicky - přiložte čepel kuchyňského nože pod úhlem 22° tak, že budete mít překřížené ruce a proveďte stejný tah
6. Obě strany stačí přetáhnout cca 5x - 6x

Nezapomeňte, že keramické, japonské ocelové a vlnkované nebo zubaté nože nelze ladit ocílkou.