Zwilling Miyabi 5000MCD, Gyutoh 200 mm

Japonský nůž z překládané oceli s rukojetí z březového dřeva. Nepřekonatelně ostrý a spolehlivý, jako samurajské meče. Damascénská úprava vrstvené oceli propůjčuje noži vzhled uměleckého díla.

Japonské nože se od evropských liší vyšší tvrdostí (u nožů Miyabi je to 63 stupňů Rockwell), užší čepelí a strmějším náběhem brusu na ostří. Všechny tyto vlastnosti dělají nůž výrazně ostřejším, než na co jsme zvyklí ze špičkové evropské produkce. Japonské nože krájí vlastní vahou a velmi lehce kloužou v řezu všemi druhy potravin.

Unikátní série japonských nožů Miyabi se pro německý koncern Zwilling vyrábí v japonském městě Seki, které je od středověku proslulé výrobou samurajských mečů. Unikátní technologie překládání oceli, vizuálně zvýrazněná damascénskou povrchovou úpravou, dává každému noži naprosto unikátní vzhled a vlastnosti. Střenka z březového dřeva padne do ruky stejně dokonale, jako rukojeť samurajského meče.

Typ nože: Gyuto

Nože označované jako Gyuto jsou japonskou obdobou univerzálního západního kuchařského nože (chef), ovšem s několika odlišnostmi. Nejvýraznějším rozdílem proti evropským nožům je zejména menší robustnost a nižší váha, méně materiálu na hřbetu čepele, ale vyšší tvrdost a ostřejší náběh čepele.

• mikrokarbidová prášková ocel MC63, 100 vrstev
• kalení tekutým plynem při -196 °C Cryodur v mrazové komoře
• úhel broušení čepele: 19° (evropské nože se brousí na 30°)
• rukojeť: březové dřevo Masur s dekorativními černými skvrnami
• typ nože: Gyuto, 200 mm