Medové zálivky, marinády a dresingy

Když o něčem řekneme, že je to "jako med", máme na mysli, že je to skvělé, lahodné a ani to paradoxně nemusí být sladké. Z palety nejrůznějších řemesel a činností známe "medovou barvu" a v některých regionech používáme úsloví "medový život". Přesto medu nejíme zdaleka tolik, kolik bychom měli nebo mohli.

Dneska se podíváme na medové dresingy a marinády.

Med je vlastně tím, co moderně označujeme za superpotravinu. Obsahuje plejádu zdraví prospěšných látek a v tom nejzákladnějším - jako sladidlo - je zdravější, než rafinovaný cukr. Přesto se jedná o superpotravinu trochu zapomenutou. Možná je to cenou nebo obecnou nedostupností kvalitního medu, ale to je nad rámec našeho dnešního programu.

---

Náš tip: Tyčové mixéry s příslušenstvím

Od sekání bylinek, česneku a ořechů, přes šlehání oleje, octa a medu, všude využijete nějakého pomocníka z řady kuchyňských spotřebičů, spíš, než vlastní sílu a ruční nástroje. Ruční tyčový mixér s výbavou zahrnující sekáček na bylinky (to je ta miska) a šlehací metlu zvládne všechny potřebné činnosti bez námahy a následků.
 

---

Medový dresing s hořčicí a balsamicem

• 6 lžic olivového oleje (extra panenského)
• 3 lžíce medu
• 2 lžíce octu balsamico
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce sójové omáčky
• sůl, mletý černý pepř

Rozšleháme olej s hořčicí, potom vmícháme ocet a postupně přidáváme pepř a sójovku, za stálého ochutnávání. Na závěr přidáme med a znovu pořádně rozmícháme. Tento dresing je vhodný do salátů, jako dip ke grilovanému masu, nebo přímo jako marináda - tady je ovšem potřeba do něj nedávat súl.

Proč vlastně extra panenský olivový olej? Oproti běžnému názoru nejsou za tepla lisované olivové oleje žádným podvodem nebo trikem na zákazníky, jen nabízejí jiné vlastnosti, než potřebujeme do salátu. Za studena lisovaný olej je chuťově výrazný (to potřebujeme), za tepla lisovaný je stálejší při tepelných úpravách (téma na jindy).

---

Náš tip: Misky s víkem

Na salátech je nejdůležitější čerstvost. Na zálivce nebo dresingu aroma a chuť, na mase, které se pomalu marinuje v lednici, hlavně aby se nerozlilo. Kvalitní miska s pevně přiléhajícím víkem, kterou je možné bez obav i otočit vzhůru nohama, se doma vždycky hodí. Ať už na čerstvou zeleninu, aby vydržela v dobrém stavu, než přijde návštěva, nebo na hotový dresing či marinování.
 

---

Citronový dresing s medem, česnekem a ořechy

• 3 lžíce oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce medu
• nasekaný česnek (nikoliv slaná pasta!)
• mleté vlašské ořechy

Opět vezmeme olej a do něj zašleháme citronovou šťávu, na konec přidáme med, česnek a ořechy. U tohoto receptu se nemluví o kvalitě oleje, takže je to na vás, co vyzkoušíte. Je dost možné, že výrazný olivový olej by se mohl přebíjet s ořechy, ale je to na vyzkoušení. Doporučuje se také přidat nasekanou petrželku.

Citrusová zálivka s medem, balsamicem a bylinkami

• 100 ml pomerančového džusu
• 5 lžic octa balsamico
• 5 lžic olivového oleje
• 2 lžíce medu
• 2 lžíe směsi nasekaných bylinek (bazalka, estragon, máta, petržel, rozmarýn, tymián)

Opět variace na kombinaci medu, balsamicového octa a olivového oleje, tentokrát v řidší podobě na prolití čerstvých salátů. Hodí se spíš k výraznějším chutím, jakou má bílá a červená čekanka, rukola nebo dubáček.

Postup je opět jednoduchý - prostě smícháme suroviny v misce a vyšleháme metličkou, podle potřeby můžeme dochutit solí a pepřem.